Un trayecto de el cachopo a las fabes en una cita enamorando

Un trayecto de el cachopo a las fabes en una cita enamorando

VIGO CIUDAD

Josй Suбrez saliу sobre la cuenca minera buscando un porvenir mejor que hallу en Vigo, a donde regenta con su familia As Cangas, el restaurante dedicado a la cocina asturiana con mбs solera de la poblacion

El asturiano Josй Suбrez Fombona hizo unos cuantos miles de kilуmetros hasta regresar a Vigo hace casi 30 aсos. Saliу de la pueblo minera de El Entrego trayecto sobre Bйlgica tras un manana menor grisaceo. Lo encontrу en la localidad sobre Lieja, en donde puso en velocidad diversos negocios, como un surtidor sobre gasolina, inclusive que se decidiу por la hostelerнa. En el corazуn de Europa se especializу en un prototipo de cocina que triunfa en ese viejo continente sobre tуpicos que sigue relacionando a las espaсoles con la paella desprovisto mбs distinciones geogrбficas. «Tuve dos restaurantes, No obstante cuando lleguй a Vigo estaba trabajando para una entidad japonesa. Me enviaron aquн desplazandolo hacia el pelo con el tiempo quebrу, pero mi hija se casу con un viguйs, aquн nacieron mis nietos y no ha transpirado nos quedamos», repasa.

Pero ademбs de bregar con el panico a acabar picando bajo tierra en la omnipresente cuenca minera, «roja y no ha transpirado dinamitera», apostilla con la rima, Josй creciу en un бmbito familiar rodeado sobre pucheros a la lumbre. «Mi origen insistiу abundante en que me marchara asi­ como me buscara la vida fuera». Asн que nunca le costу mucho dar el brinco teniendo como referentes, primeramente a la novia (en vivienda) asi­ como a su abuela (con establecimiento propio); desplazandolo hacia el pelo mбs tarde a su esposa, Mari Carmen Lуpez, que conociу en Bйlgica siendo los dos excesivamente jуvenes. «Llevamos cincuenta aсos casados», cuenta. Hoy por hoy, contiguo a su hija Sonia, su hijo Jorge y no ha transpirado su empleado Roberto, llevan el restaurante As Cangas, que abriу en Vigo realiza mбs de veinte aсos. «Antes era la churrasquerнa desplazandolo hacia el pelo no le cambiamos el nombre», aclara acerca de el local ubicado en un escondido emplazamiento, en el rellano de estas escaleras pegadas al colegio Mariano, en Urzaiz. Demasiado antes sobre que esas milanesas gigantes, rellenas y no ha transpirado empanadas conocidas como cachopos se pusiera sobre novedad, en este recуndito callejуn que Hoy da la impresion un florido jardi­n andaluz en donde seri­a inalcanzable pasar deseo, las comensales con buen diente bien sabнan de estas especialidades que nunca entienden nada de menudencias y sн abundante sobre abundancia, igual que los gallegos.

En As Cangas se podri­an degustar todo el mundo esos platos de la rica gastronomнa asturiana fabada, torta de cabracho, croquetas caseras sobre cabrales, chorizo a la sidra, bollos preсaos, rollo de vistoso, pimientos rellenos, escalopines al cabrales o merluza a la sidra, ademбs de especialidades mбs focalizadas, como las cebollas rellenas de carne o vistoso que, como aclara, «se inventaron en El Entrego». Sobre el cachopo, el hostelero recuerda que no obstante el cachopo seri­a para algunos paisanos suyos un descubrimiento con extremadamente poca tradiciуn, «existнa en ciertos pueblos, nunca bastantes. Se puso de moda realiza unos aсos, No obstante yo bien lo conocнa de pequeсo», asegura. La locura cachoperil ha llevado a ciertos establecimientos an ofrecer variedades al deseo, No obstante en As Cangas, advierte, «solo hacemos el clбsico, que lleva pulpa de ternera, en este caso gallega, jamуn sobre Teruel desplazandolo hacia el pelo pinrel sobre Vidiago». Suбrez dice que se zampa individuo йl unico, sin embargo recomienda a la publico compartirlo dentro de dos, o si eligen sobre primero unas fabes, ya que mejor dentro de 3, si bien advierte que tambiйn sirven medio cachopo.

Platos mбs contundentes como las fabes nunca le dispone de miedo al termуmetro «Todos las dнas se hacen fabes, en veranillo y no ha transpirado Durante la estacii?n invernal, mбs o menor cantidad, sin embargo se hacen invariablemente. En noviembre igual hacemos tres ollas asi­ como salen 50 o 60 raciones. En agosto nunca tantas, pero muchas cae», afirma en las costumbres afianzadas en un restaurante que tambiйn destaca por la calidad de sus carnes. Faltaba nombrar sobre las postres, que en Asturias existe unos cuantos extremadamente representativos, como el arroz con leche, el flan familiar o www.datingranking.net/es/lumenapp-review las casadielles fritas rellenas. Asi­ como la sidra natural particular Villacubera que sirven en su local llega en camiones desde Villaviciosa. «Pero ya no se escancia, ni las que saben lo hacen. Las mбquinas lo realizan igual de bien», asegura.

La pandemia, igual que a todo el mundo los de su gremio, trastocу en gran modo su actividad en el ъltimo aсo desplazandolo hacia el pelo cuenta que les estб costando recuperarse, especialmente en las cenas, «porque los usuarios sale pensando en continuar despuйs tomбndose unas copas desplazandolo hacia el pelo entretanto eso no vuelva, no se normalizarб», opina. «Antes del covid, En Caso De Que nos llamaban de reservar mesa para un viernes por la noche, igual que no llamaran cuatro o cinco dнas primeramente, no tenнan sitio», recuerda. A pesar de la totalidad de las vueltas que ha cubo, Josй cuenta que seri­a en Vigo a donde ademбs de acontecer en donde mбs tiempo ha vivido, donde estб su hogar.

Dуnde estб Avenida Talud, 3, Vigo.

Galicia es la recien estrenada tierra de el cachopo el mejor de Espaсa se sirve en un restaurante de A Mariсa

Es evidente que nunca competнa con las locales sobre la colectividad vecina, pero en A Coruсa, la Cantina Sixtina es cйlebre por acondicionar el mejor cachopo sobre Espaсa mas alla las fronteras asturianas. Tan unicamente unos meses despuйs de abrir su local, Ramуn Vidal y su pareja Marнa se coronaron en el 2019 con su elaboraciуn sobre «filete sobre ternera gallega suprema con chicharrones, filloas de cocido, grelos y no ha transpirado pinrel sobre Arzъa-Ulloa; rebozado con panko; la especie de pan rallado japonйs que empapa mucho preferiblemente el grasa asi­ como permite bocados mбs homogйneos». Dos aсos despuйs seri­a el restaurante Rнas Altas, en Barreiros, quien consigue realizarse con este premio. їPor quй triufan falto detener las recetas gallegas sobre cachopo?

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